Bak de perfecte biefstuk
in je bulthaup keuken
Een lesje vlees bakken van bulthaup KNSM-eiland
Haal je vlees bij de slager en niet bij de supermarkt. Kies een steak van ongeveer 2 tot 3 centimeter dik. Onze voorkeur gaat uit naar een vettige Entrecote, Ribeye of natuurlijk een Kogelbiefstuk. Het kiezen van de juiste pan ook bepalend voor het eindresultaat van je vlees. De ideale pannen zijn van staalplaat en hebben een dikke bodem. Daarnaast moet de pan een optimale hitteverdeling hebben en bestand zijn tegen hoge temperaturen. De hitte van de pan zorgt ervoor dat het vlees niet aan de bodem kleeft En om twee stuks vlees te bakken heb je een pan-doorsnede van 24 centimeter nodig.
Je hebt vers vlees gekocht, de juiste pan uitgekozen en kan beginnen met bakken. Toch? Nee.. Want voor dat je de biefstuk in de pan gooit moet hij eerst een uur (+/-) buiten de koelkast op kamertemperatuur komen. Als je koud vlees bakt dan ‘schrikt’ hij in de pan, daalt de temperatuur te snel en zal het vlees na het bakken van binnen nog koud zijn. Haal het vlees dus een uur van te voren uit de koelkast en laat hem afgedekt op temperatuur komen. Als het vlees vacuüm verpakt is haal deze dan uit de verpakking.
Bakken met boter of olie? Beide!
Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees niet zuinig met de boter. Voeg een scheutje olie bij de boter en laat de boter goed smelten tot hij goudbruin is. Deze combinatie zorgt ervoor dat je de rijke botersmaak houdt en de olie zorgt voor hoge temperaturen waardoor de biefstuk mooi dichtschroeit zonder dat hij verbrandt.
Als de boter aan het smelten is kan je ondertussen de (afgedekte) biefstuk erbij pakken. Dep de biefstuk droog, hierdoor krijg je een mooier ‘bruiningsproces’. Hierna ga je de biefstuk zouten, maar let op want zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk daarom pas vlák voor of tijdens het bakken met zout. Peper strooi je er pas achteraf op anders verbrandt het.
Nu komen we aan bij de grote vraag: hoe bak je de perfecte biefstuk? De pan is goed heet en de boter met een scheut olie is goudbruin geworden. Leg het vlees in de pan en bak op middelhoog vuur —>
2 minuten per kant voor ‘rare’
3 minuten per kant voor ‘medium rare’
4 minuten per kant voor ‘medium’
Laat het vlees goed aankorsten voor je het omdraait en verlaag daarna de temperatuur om te vermijden dat de buitenkant uitdroogt en aanbrandt.
LET OP! Gebruik geen vork tijdens het draaien van de biefstuk. Door te prikken gaan sappen verloren. Werk liever met een spatel of tang. En met een vork beschadig je de pan. Last but not least. Haal de biefstuk uit de pan en wikkel hem losjes in een stuk aluminiumfolie. Laat hem nog 4 minuten rusten zodat de sappen in het vlees zich kunnen verspreiden en de biefstuk nog malser wordt.